一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法

摘要

本发明提供一种牛肉豆豉香辣酱菜，包括以重量计的以下原料：牛肉0.4～8份，植物油2～20份，豆豉2～15份，黄豆2～15份，老酱0.6～12份；其中的老酱以大豆、面粉、毛豆腐和红曲米为原料制得，老酱制备时采用祖传方法融入了民间的酱菜制作工艺，从而形成了色泽、口感、营养等有鲜明特征的酱菜制作辅料，作为调味主要辅料加入，使其口感浓郁，香味扑鼻，回味无穷。制备酱菜时，先将牛肉卤煮、黄豆煮熟，然后用植物油将原料进行炒制调味后即得牛肉豆豉香辣酱菜，该牛肉豆豉香辣酱菜营养丰富，味道鲜美，具有很大的消费市场和推广价值。