一种借助辐照技术提高大豆浓缩蛋白粉酶解效果的方法

摘要

本发明属于大豆蛋白综合利用开发抗氧化活性肽的技术领域，公开了一种借助辐照技术提高大豆浓缩蛋白粉酶解效果的方法，重点解决了以大豆浓缩蛋白粉为原料，以水解度和超滤液的DPPH清除率为衡量指标，通过单因素和响应面设计，设计并优选出一条含微波干燥、过筛、快中子电子束辐照、酶解、离心、超滤等处理过程的工艺路线，能够实现被辐照处理后的大豆浓缩蛋白粉经Alcause蛋白酶在其适宜条件下被酶解4h，水解度由37.10%提高至50.64%以上，酶解超滤液的DPPH清除率由18.92%提高至25.15%以上。本发明旨在为促进大豆蛋白资源综合利用开发抗氧化肽的研究与其产业化推广提供一定的前期技术基础。