一种液态深层发酵制醋工艺

摘要

本发明公开了一种液态深层发酵制醋工艺，具体步骤包括粉碎、调浆、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、配制、加热、灭菌和包装，醋酸发酵完成后，放出醋酸发酵罐中三分之一的醋液，加入醋酸发酵罐中醋液量的五分之一的酒精，继续进行发酵23‑25h，醋酸含量达到5‑9%，如此反复连续发酵多次。本发明提高了原料出醋率，节约了大量辅料，缩短了生产周期，产品质量稳定，设备新颖，机械化程度高，实现了制醋生产管道化，减轻了工人的体力劳动强度，提高了劳动生产率，与传统固态发酵工艺相比，本发明的出醋率提高12%，成本下降12%，生产周期由25‑27天缩短为6‑7天，且本发明制得的醋色泽较好，澄清，醋酸刺激味小，香甜可口。