一种黄山石耳冷致凝胶多糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黄山石耳冷致凝胶多糖的制备方法。通过沸水浸提、醇沉、脱蛋白、透析和冻融的方法提取了一种絮状的黄山石耳冷致凝胶多糖，并测定了其一级结构。该黄山石耳冷致凝胶多糖是一种酸性多糖，糖醛酸含量为0.54%，其糖链由β-(1→6)-葡聚糖组成。本发明具有以下优点：（1）通过冻融方法分离出一种β-(1→6)-葡聚糖，操作简便，便于大规模生产。（2）提取的β-(1→6)-葡聚糖在黄山石耳中含量丰富，扩大了其应用领域和范围。（3）一定浓度的多糖溶液，在室温下不需要添加附加物即可以形成凝胶，预示了其在食品中有广泛的应用前景，如作为胶凝剂，乳化剂及增稠剂等。