冬尖猪肉酱和冬尖猪肉臊及其生产工艺

摘要

本发明为一种冬尖猪肉酱或冬尖猪肉臊及其生产工艺。冬尖猪肉酱或冬尖猪肉臊的配方为：植物油10-45%，冬尖20-45%，猪肉8-45%，辣椒0.5-2.5%，姜蒜（按重量比1:1）0.5-2.0%，白砂糖0.8-2.0%，味精0.3-1.0%，料酒0.5-1.5%，山梨酸钾0.015-0.025%，配方中总含量为100%。工艺包括猪肉料准备、冬尖料准备、拌炒和冷却、抽真空密封。本发明冬尖猪肉食品，使人们不仅能尝到“资中冬尖”这一酱腌蔬菜食品固有的风味，同时还提供了一种更加美味、成品质量更高、蛋白质含量更丰富的冬尖猪肉食品，并确保了食品的安全、卫生。