一种用苹果酸改性制备慢消化淀粉的方法

摘要

本发明公开了一种用苹果酸改性制备慢消化淀粉的方法。该方法用质量浓度为15～35%的苹果酸溶液将淀粉调成苹果酸与淀粉质量比为1:5～4:5的淀粉乳，混匀；用NaOH溶液调节pH至2.5～4.5，混匀，在室温下放置8～16h；所得的产物放入45～55℃鼓风干燥箱中12～24h，粉碎，过100目标准筛；放入高温反应釜中于120～150℃保持4～8h，然后取出，冷却；用蒸馏水洗涤，除去残留的苹果酸，使淀粉保持在pH值为6～7；放入鼓风干燥箱干燥12～36h、粉碎，并过100目标准筛得产品。苹果酸是无害的添加剂，可用作营养强化剂。本发明极大地提高了产品慢消化淀粉的含量，并且简化了制备慢消化淀粉的工艺。