抗性、慢消化淀粉的制备及其控血糖机理的研究进展

摘要

抗性淀粉(RS)与慢消化淀粉(SDS)具有良好的抗消化性和功能特性,研究已证实其在调控血糖方面具有显著效果。本文介绍了RS与SDS在物理、化学、生物方面主要制备方法及其形成机制,对RS与SDS在不同动物模型体内可能存在的血糖调控机理进行了整合,例举其在功能性食品中的应用,并对现存的问题作了展望,为今后RS与SDS的研究与应用提供参考。