利用多酚和生物酶复合改性藕粉制备慢消化淀粉的方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种利用多酚和生物酶复合改性藕粉制备慢消化淀粉的方法，包括以下步骤，(a)藕粉预糊化，(a1)取适量藕粉和适量柠檬酸缓冲液，将藕粉加入柠檬酸缓冲液中制成淀粉悬浮液；(a2)将淀粉悬浮液在水浴条件下进行搅拌；(b)藕粉酶解脱支，(b1)将步骤(a2)中搅拌完成后的淀粉悬浮液进行冷却；(b2)取适量生物酶，将生物酶加入步骤(b1)冷却后的淀粉悬浮液进行搅拌酶解；(b3)待酶解完成后，将酶解后的溶液进行沸水灭酶处理；(c)多酚结合，(c1)取适量多酚，将多酚加入灭酶后的溶液中，并进行水浴搅拌。本发明具有结合效率较高、不易发生淀粉回生和适用人群较广的特点。