一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法

摘要

一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法，其工艺流程为：洋葱→去皮、去头→洗涤破碎→发酵池发酵→离心过滤→储存；具体步骤如下：(1)：将洋葱去皮、去头和根，清洗，炸碎；(2)：向破碎物中加入NaCl、上批洋葱发酵物和接种嗜盐四联球菌；(3)：将上述洋葱破碎物置于30～35℃的恒温箱中发酵；(4)：将发酵物离心过滤制得洋葱发酵汁；(5)：在发酵洋葱汁中加入β-环状糊精，室温储存，备用。本发明以洋葱为发酵底物，利用环境中的微生物，室温发酵3～4天，洋葱原有的辛辣气味得以去除，并且保留了其葱香味，营养成分得以提高，操作简单、条件容易控制，适合大规模生产。