一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟。该方法包括：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30℃～35℃，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30℃～34℃第一发酵20h～50h后，加入液体，30℃～34℃第二发酵5h～20h后，0℃～10℃冷藏1h～48h即得。该方法使产品更加清爽甘甜，适口性增强；且避免了传统醪糟产品在食用前所需要的煮制或勾兑过程，从而避免了营养的损失。