一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法，将谷物粉和淀粉质豆类粉进行预处理，通过挤压成型一次α化、低温干燥和高温二次α化，即可制得谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥；该方法制备的速食粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。本发明的加工方法简单、方便、可行，加工过程连续化程度高，制作出的谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥复水效果好，能够在热水冲泡下3～4min复水，不但保持了谷物与淀粉质豆类特有的营养及氨基酸平衡，还具有优良的口感、方便了消费者食用、提高了产品的存贮时间。