一种酶法生产增香去苦荷叶饮料方法

摘要

本发明涉及一种酶法生产增香去苦荷叶饮料的方法，包括如下步骤(1)称取荷叶粉，加入一定量的水调匀，水浴浸提，浸提完成后，微波提取，过滤，除渣；(2)常压脱气，调节pH值；(3)加入莲子风味酶，在水浴下进行酶解反应，然后趁热过滤除渣；(4)调味：在荷叶饮料中加入维生素C和蔗糖，然后过滤、灭菌、冷却、罐装，从而得到增香去苦的荷叶饮料。通过对所得饮料进行感官评定和指标检测，证明可得到香气浓郁、嗅感柔和的荷叶饮料。本发明所述方法通过荷叶中的功能物质浸提，极大地改善了饮料品质，且进一步经过风味酶处理后，具有更浓厚、醇正、柔和的香气和嗅感，具有良好的市场化前景和经济效益。