一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺

摘要

一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺，工艺步骤如下：首先：称取一定量的荷叶粉，加入水调匀，荷叶粉和水的重量比例为0.5-1.2∶80-100，在60-100℃水浴条件下浸提20-60min，提取过程中每隔5min搅动一次；其次，浸提完成后，经6层纱布过滤，除渣；再次，采用80-95℃常压脱气，趁热过滤除渣；然后，用Vc和碳酸氢钠调pH值为3.0-6.0，加入酶活力为2-13U的莲子风味酶，在40-60℃下水浴酶解反应0.5-1.5h趁热过滤除渣；调味：在荷叶饮料中加入0.02％-0.10％维生素C和1％-5％的蔗糖。继续完成过滤，灭菌，冷却等常规操作；最后，进行感官评定和指标检测；本技术方案有利于荷叶饮料中功能物质浸提，通过香气形成机理改善饮料品质，经过风味酶处理后的荷叶饮料香气更浓，嗅感却更柔和，并且经济效益明显。