一种树莓沙棘冰酒的制备方法

摘要

一种树莓沙棘冰酒的制备方法，涉及一种冰酒的制备方法，本方法将新鲜树莓破碎打浆后经过护色和酶解处理，以活性干酵母为酒母进行酒精发酵，陈酿后将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，按比例添加到树莓酒中，再进行低温发酵制成具有独特风味和保健作用的冰酒。包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。本发明利用纯果汁进行100%原汁发酵，生产的树莓沙棘冰酒酒精度为10度左右，糖度达到100g/L，既保留了树莓沙棘固有的香味，又有助于增强该沙棘酒清咽利肺。本发明原料为资源丰富、分布广，能够大规模工业化生产，树莓沙棘冰酒具有良好的市场前景。