一种蟹糊及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种蟹糊，由梭子蟹、调味料及保鲜抑菌剂混合而成，以梭子蟹总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：精盐2.1~2.8%，鸡精0.5~1.2%，白糖1~1.8%，糯米酒1.5~2.5%，葱姜汁1.1~1.5%，米醋0.2~0.5%，保鲜抑菌剂中各组分的加入量分别为：乳酸链球素0.03~0.06%，溶菌酶0.02~0.04%，脱氢醋酸钠0.1~0.15%，葡萄糖氧化酶0.01~0.1%，本发明口感与感官好，风味佳，食用安全性高，微生物指标完全符合新国标要求，保质期长。本发明还公开了一种蟹糊加工工艺，制备工艺简单，且不影响蟹糊的口感及感官。