以三穗鸭制作血浆鸭的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭制作血浆鸭的方法，与食品有关，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→紧匹→油炸→炒制与调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，该方法的特点是：①以精选的三穗鸭块为主料；②预制炒制所需的4种调味料，备用；③在炒制与调味工序中，当鸭块经油炸后入锅炒时，即鸭肉为4～5成熟时，加入第一种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至7成熟时加入第二种和第三种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至完全成熟时加入第四种调味料，炒制2min，即得到以三穗鸭制作的血浆鸭。本发明的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的血浆鸭食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。