苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法

摘要

本发明公开了苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法，该方法包括：①取生石灰与清水按1∶10的质量配比配制成石灰水，备用；②舀取澄清的石灰水加入装有腌汤及腌汤菜容器中，搅匀混合均匀，用水封方式将容器密封，隔绝空气；③一周后加入白酒、生花椒、炒制黄豆面、荞麦面，重新密封发酵30天，即可消除酸味，重新焕发腌香。本发明的方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。