一种提高木薯粉品质的发酵方法

摘要

本发明公开了一种提高木薯粉品质的发酵方法，具体包括以下步骤：将新鲜木薯块根经过去皮、切块后，放入磋磨机中粉碎，制备木薯原浆；发酵的酵母菌株经活化，接入培养基在恒温下培养传代不少于2次，得到活化菌种备用；将木薯浆和菌液混合均匀后，添加辅料搅拌均匀转移至发酵罐，制备发酵木薯培养基；再按照一定接种量(v/v)将提前活化好的发酵菌接种到发酵罐，保持通气量和搅拌速度，中途添加碱以维持pH量，恒温发酵；发酵后的木薯桨转移入烘箱中，烘干至干燥状态，再用粉碎机粉碎后过筛，测定水份含量低于13％，最后密封包装。本发明通过采用新的发酵方法后木薯粉蛋白质含量有明显的提升，且直链淀粉含量降低，营养品质得到大幅度提升，且香味宜人。