生中式面条及其制造方法、以及生中式面条的保存异味抑制方法及生中式面条的保存异味抑制剂

摘要

本发明的课题在于提供一种在常温或冷藏下长期保存时产生的保存异味得到抑制的生中式面条。该课题通过包含酒石酸钠及柠檬酸钠的生中式面条得以解決。该生中式面条可以通过在主原料粉中添加溶解有酒石酸钠、柠檬酸钠及碱水的揉面水，并利用混合器进行混捏，制作面条用面团后，进行制面来制造。生中式面条中所含的酒石酸钠与柠檬酸钠的重量之比优选为1:3～3:1，或者作为含量，相对于主原料粉1kg优选为2～30g。