用于降解丙烯酰胺的酶

摘要

本发明主要属于食品和高档食品，例如咖啡和咖啡替代品的生产领域。提供一种能够降解丙烯酰胺的酶——优选也在50℃以上的温度下，特别是在咖啡/咖啡替代品生产过程中出现的温度范围内，和/或在pH 4和pH 7之间的pH值，这与咖啡/咖啡替代品生产过程中常见的情况一样。此外，本发明提供了从选自半成品和成品的制剂降解丙烯酰胺的方法。此外，本发明还涉及与未采用通过根据本发明的酶去除根据本发明的丙烯酰胺的方法的制剂相比，丙烯酰胺含量降低的制剂。