米曲霉及其在高SOD活性酱油酿造中的应用

摘要

本发明涉及微生物发酵工业领域，具体涉及一种米曲霉及其在高SOD活性酱油酿造中的应用，所述米曲霉其为米曲霉SS10(AspergillusoryzaeSS10)或其直接传代微生物，所述米曲霉SS10菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2021386。本发明通过筛选获得一种米曲霉SS10，其在酱油及酱的酿造方面具有较大的生产应用价值，应用前景广阔。采用本发明菌株制得成曲进行酱油发酵，提升了原油谷氨酸含量和SOD活性，显著改善了发酵酱油及酱等调味品风味。