一种评价酒体微量成分水平对酒精代谢影响程度的方法

摘要

本申请公开了酿造技术领域的一种评价酒体微量成分水平对酒精代谢影响程度的方法，包括以下步骤：步骤一、制备混合液；步骤二、加入10 uL 0.9U ALDH乙醛脱氢酶，在波长340nm条件下测定其吸光值为△A，并测定空白孔的吸光值为△A空白管，然后在35℃孵育5min，并每隔1 min读取1次吸光度值，计算5次平均吸光值为△A测定管，A340=（△A测定管‑△A空白管）；步骤三、乙醛脱氢酶活性定义：一个乙醛脱氢酶的酶活力相当于在35℃下，每分钟内OD340值发生0.001的数量变化，即定义为1个活力单位。计算公式为步骤四、根据上述公式分析微量成分在不同浓度下乙醛脱氢酶活性。本申请能够评价不同酒体中微量成分对饮后酒精代谢的影响程度。