一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法

摘要

本发明属于休闲食品加工技术领域，公开了一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法，以巴山黑鸡和食用调和油为主要原料，经过原料肉的选取与修整、腌制、干制、卤制、制丝、油炸、拌料、真空密封包装、杀菌冷却得到此产品。本休闲食品的创新性在于采用优质肉鸡原料巴山黑鸡，用先烘后卤再炸制的工艺，不仅可以最大限度的保留鸡肉的营养价值和风味特征，也使产品富有嚼劲且易化渣，解决的市场上鸡肉休闲产品口感差的问题。同时此工艺使鸡肉丝水分含量极少，延长了产品的保藏期。