一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法，包括地埋式罐体，所述地埋式罐体的顶部设置有升降端盖，且升降端盖的上方中部安装有伺服电机，所述伺服电机的输出端设置有驱动轴，且驱动轴的中轴线和地埋式罐体的中轴线相互重合，驱动轴的下端由上至下依次设置有活动搅拌机构、底部搅拌桨和活动过滤板，所述升降端盖的侧边下方安装有电动伸缩杆，所述升降端盖和活动过滤板之间设置有升降螺杆，所述地埋式罐体的内部下端和活动过滤板之间安装有电加热丝。该猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法直接通过单个地埋式罐体进行破碎处理和发酵作业，配合地埋式罐体保温窖藏发酵，有效降低成本的同时，提高产品附加价值。

说明书

技术领域

本发明涉及果酒发酵酿造相关技术领域，具体为一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法。

背景技术

猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，但是猕猴桃采收后果实软化快，果实成熟期集中且不耐贮藏，导致成熟的猕猴桃在长时间的存储转运过程中容易腐烂，造成额外损失，随着猕猴桃的种植推广，利用猕猴桃为原料直接进行产品加工的情况也日益增多，如猕猴桃果酒等饮品，猕猴桃果酒主要是通过发酵工艺制得的低酒精果酒，通过后期蒸馏勾兑和添加剂制得各类猕猴桃果酒饮品。

而现有的猕猴桃酿造制备过程中还存在以下问题：

1.现有的酿造工艺直接运用于猕猴桃果酒酿造较为复杂，整体的加工酿造流水线通常包括破碎设备、过滤除渣设备和发酵酿造容器等，需要单独对猕猴桃进行各流程的逐步加工转移，设备多且复杂，占地面积大，不利于灵活加工和降低成本。

2.一些普通的酿造发酵容器不同于传统的地窖式窖藏发酵酿造，单独的筒体不同于地窖的冬暖夏凉，需要额外的温控设备人工控制温度，不仅不利于控制加工成本的同时，普通的额外的保温控温机构控制发酵的产品风味和价值相比较传统窖藏产品略有不足。

针对上述问题，在原有猕猴桃果酒发酵酿造设备及酿造方法的基础上进行创新设计。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法，以解决上述背景技术中提出猕猴桃果酒发酵设备复杂，产品质量一般的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备，包括地埋式罐体；

所述地埋式罐体的顶部设置有升降端盖，且升降端盖的上方中部安装有伺服电机；

所述伺服电机的输出端设置有驱动轴，且驱动轴的中轴线和地埋式罐体的中轴线相互重合；

所述驱动轴的下端由上至下依次设置有活动搅拌机构、底部搅拌桨和活动过滤板，且活动搅拌机构、底部搅拌桨和活动过滤板均在驱动轴的外侧构成上下滑动结构；

所述活动搅拌机构和驱动轴之间为滑键贴合结构，且底部搅拌桨和驱动轴之间设置有同步传动盘；

所述升降端盖的侧边下方安装有电动伸缩杆，且升降端盖通过电动伸缩杆在地表上方构成升降调整结构，并且升降端盖和地埋式罐体的顶部之间构成贴合封闭结构；

所述升降端盖和活动过滤板之间设置有升降螺杆，且升降螺杆的顶部设置有调节手轮，并且调节手轮位于升降端盖的上方；

所述地埋式罐体的内部下端焊接有固定底架，且固定底架和活动过滤板之间安装有电加热丝，并且电加热丝在固定底架和活动过滤板之间呈螺旋形均匀分布。

优选的，所述活动搅拌机构包括活动叶片、第一活动轴、第二活动轴和活动套环，且活动搅拌机构的上下端分别固定于升降端盖和活动过滤板处。

采用上述技术方案，活动搅拌机构上下端随升降端盖和活动过滤板安装，可通过活动搅拌机构的可伸缩结构配合升降端盖和活动过滤板的相对升降调整。

优选的，所述活动叶片和活动套环之间通过第一活动轴构成旋转结构，且相邻的活动叶片外端之间通过第二活动轴构成旋转结构，并且活动套环和驱动轴之间为滑键贴合；

所述活动叶片整体构成菱形伸缩结构，且活动叶片在活动搅拌机构由上至下均匀分布。

采用上述技术方案，菱形结构的活动叶片可正常配合底部搅拌桨进行搅拌的同时，方便配合活动过滤板抬升时的升降位移进行同步活动调整，便于活动过滤板的升降过滤，调整设备的破碎和发酵工况。

优选的，所述同步传动盘包括驱动齿轮、传动齿轮和啮合齿环，且同步传动盘整体位于活动过滤板中部，且驱动轴的下端贯穿同步传动盘和活动过滤板设置。

采用上述技术方案，驱动轴活动贯穿活动过滤板的同时，保持对活动搅拌机构和同步传动盘的同步驱动。

优选的，所述驱动齿轮和驱动轴之间为键连接传动，且啮合齿环在底部搅拌桨的中部同轴固定设置，并且驱动齿轮和啮合齿环之间通过传动齿轮构成啮合传动结构。

采用上述技术方案，驱动轴可直接带动活动搅拌机构旋转的同时，通过驱动齿轮对传动齿轮进行啮合传动，而传动齿轮同步带动啮合齿环反向旋转，从而带动活动搅拌机构和底部搅拌桨的反向旋转剪切搅拌。

优选的，所述升降螺杆的中轴线和驱动轴的中轴线相互平行，且升降螺杆和活动过滤板之间为螺纹连接，并且活动过滤板和地埋式罐体的内壁构成贴合滑动结构。

采用上述技术方案，可通过升降螺杆的螺纹传动调整进一步调整升降端盖和活动过滤板之间的升降间距，方便活动过滤板完全抬升至地面高度。

优选的，所述地埋式罐体的侧上方开设有侧料口，且侧料口凸出于地埋式罐体和升降端盖侧边设置，并且侧料口的内部安装有封闭闸阀。

采用上述技术方案，可从侧料口处方便投料或对抬高的活动过滤板处进行排渣清理，方便地埋式罐体的地面操作。

一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备的果酒酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：

选果清洗

采摘挑选新鲜无腐烂的成熟猕猴桃，将其表面的绒毛洗干净，之后置于地埋式罐体中；

破碎过滤处理

升降端盖闭合进行破碎搅拌，伺服电机通过驱动轴同步带动活动搅拌机构和底部搅拌桨进行搅拌破碎，破碎后电动伸缩杆再次升起，升降端盖开盖，配合调节手轮转动升降螺杆进行螺杆传动，将活动过滤板和沉积果渣抬升至地埋式罐体上段进行清理；

地窖温控发酵

活动过滤板上移的同时带动电加热丝拉伸，通过分布于猕猴桃汁液中的电加热丝进行升温控制，配合地埋式罐体起到保温发酵的作用；

后处理加工

发酵取出后进行澄清勾调和低温陈酿制得成品猕猴桃酒。

优选的，所述步骤（2）中的破碎过滤处理，需要在过滤后按总质量加入0.03％-0.06％的果胶酶和0.05％-0.10％的纤维素酶，用柠檬酸调整pH至4.0-4.2，升温至40℃-55℃，保温酶解2-3h。

优选的，所述步骤（3）中的发酵过程需要按猕猴桃汁液0.1g/L-0.15g/L加入葡萄酒干酵母，控制温度16℃-20℃发酵10-12d。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法，

1、直接通过单个地埋式罐体进行破碎处理和发酵作业，无需在多个设备间转移加工，减少整个处理发酵流程所需设备，占地面积相对减少，降低了生产成本，在装置的使用过程中，通过可伸缩的活动搅拌机构配合底部搅拌桨直接在发酵罐体中破碎搅拌，不需要单独对猕猴桃进行破碎再转到发酵容器中，同时活动搅拌机构和底部搅拌桨通过同步传动盘保持联动反转，有效提高整体的搅拌破碎效果；

2、通过地埋式罐体保温窖藏发酵，罐体的大部分埋于土层下冬暖夏凉，窖藏果酒口感更好，风味更佳，有助于提高果酒的附加价值，同时地埋式罐体通过升降端盖和活动过滤板的升降操作，方便适应罐体的地埋式结构进行安装，便于滤渣抬升排除和投料以及切换破碎过滤和发酵酿造的不同工况，活动过滤板升起进行酿造时还可以拉动电加热丝贯穿容器内部，方便进行进一步配合稳定控温。

附图说明

图1为本发明破碎处理时正面剖视结构示意图；

图2为本发明时开盖时正面剖视结构示意图；

图3为本发明时发酵时正面剖视结构示意图；

图4为本发明活动过滤板俯视结构示意图；

图5为本发明图4中a处放大示意图；

图6为本发明升降端盖俯视结构示意图；

图7为本发明酿造方法流程示意图。

图中：1、地埋式罐体；2、升降端盖；3、伺服电机；4、驱动轴；5、活动搅拌机构；51、活动叶片；52、第一活动轴；53、第二活动轴；54、活动套环；6、底部搅拌桨；7、活动过滤板；8、同步传动盘；81、驱动齿轮；82、传动齿轮；83、啮合齿环；9、电动伸缩杆；10、升降螺杆；11、调节手轮；12、固定底架；13、电加热丝；14、侧料口；15、封闭闸阀。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-7，本发明提供一种技术方案：一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备及酿造方法，包括地埋式罐体1，地埋式罐体1的顶部设置有升降端盖2，且升降端盖2的上方中部安装有伺服电机3，伺服电机3的输出端设置有驱动轴4，且驱动轴4的中轴线和地埋式罐体1的中轴线相互重合，驱动轴4的下端由上至下依次设置有活动搅拌机构5、底部搅拌桨6和活动过滤板7，且活动搅拌机构5、底部搅拌桨6和活动过滤板7均在驱动轴4的外侧构成上下滑动结构，活动搅拌机构5和驱动轴4之间为滑键贴合结构，且底部搅拌桨6和驱动轴4之间设置有同步传动盘8；

结合图1-3所示，活动搅拌机构5包括活动叶片51、第一活动轴52、第二活动轴53和活动套环54，且活动搅拌机构5的上下端分别固定于升降端盖2和活动过滤板7处，活动搅拌机构5上下端随升降端盖2和活动过滤板7安装，可通过活动搅拌机构5的可伸缩结构配合升降端盖2和活动过滤板7的相对升降调整，活动叶片51和活动套环54之间通过第一活动轴52构成旋转结构，且相邻的活动叶片51外端之间通过第二活动轴53构成旋转结构，并且活动套环54和驱动轴4之间为滑键贴合，活动叶片51整体构成菱形伸缩结构，且活动叶片51在活动搅拌机构5由上至下均匀分布，菱形结构的活动叶片51可正常配合底部搅拌桨6进行搅拌的同时，方便配合活动过滤板7抬升时的升降位移进行同步活动调整，便于活动过滤板7的升降过滤，调整设备的破碎和发酵工况。

结合图1和图4-5所示，同步传动盘8包括驱动齿轮81、传动齿轮82和啮合齿环83，且同步传动盘8整体位于活动过滤板7中部，且驱动轴4的下端贯穿同步传动盘8和活动过滤板7设置，驱动轴4活动贯穿活动过滤板7的同时，保持对活动搅拌机构5和同步传动盘8的同步驱动，驱动齿轮81和驱动轴4之间为键连接传动，且啮合齿环83在底部搅拌桨6的中部同轴固定设置，并且驱动齿轮81和啮合齿环83之间通过传动齿轮82构成啮合传动结构，驱动轴4可直接带动活动搅拌机构5旋转的同时，通过驱动齿轮81对传动齿轮82进行啮合传动，而传动齿轮82同步带动啮合齿环83反向旋转，从而带动活动搅拌机构5和底部搅拌桨6的反向旋转剪切搅拌。

结合图2和图6所示，升降端盖2的侧边下方安装有电动伸缩杆9，且升降端盖2通过电动伸缩杆9在地表上方构成升降调整结构，并且升降端盖2和地埋式罐体1的顶部之间构成贴合封闭结构，地埋式罐体1的侧上方开设有侧料口14，且侧料口14凸出于地埋式罐体1和升降端盖2侧边设置，并且侧料口14的内部安装有封闭闸阀15，可从侧料口14处方便投料或对抬高的活动过滤板7处进行排渣清理，方便地埋式罐体1的地面操作；

结合图2-3所示，升降端盖2和活动过滤板7之间设置有升降螺杆10，且升降螺杆10的顶部设置有调节手轮11，并且调节手轮11位于升降端盖2的上方，升降螺杆10的中轴线和驱动轴4的中轴线相互平行，且升降螺杆10和活动过滤板7之间为螺纹连接，并且活动过滤板7和地埋式罐体1的内壁构成贴合滑动结构，可通过升降螺杆10的螺纹传动调整进一步调整升降端盖2和活动过滤板7之间的升降间距，方便活动过滤板7完全抬升至地面高度，地埋式罐体1的内部下端焊接有固定底架12，且固定底架12和活动过滤板7之间安装有电加热丝13，并且电加热丝13在固定底架12和活动过滤板7之间呈螺旋形均匀分布，在活动过滤板7升高的同时还可以拉动电加热丝13贯穿容器内部，方便进行进一步配合稳定控温。

一种猕猴桃果酒地窖式发酵酿造设备的果酒酿造方法，酿造方法包括以下步骤：

1、选果清洗

采摘挑选新鲜无腐烂的成熟猕猴桃，将其表面的绒毛洗干净，之后置于地埋式罐体1中；

2、破碎过滤处理

升降端盖2闭合进行破碎搅拌，伺服电机3通过驱动轴4同步带动活动搅拌机构5和底部搅拌桨6进行搅拌破碎，破碎后电动伸缩杆9再次升起，升降端盖2开盖，配合调节手轮11转动升降螺杆10进行螺杆传动，将活动过滤板7和沉积果渣抬升至地埋式罐体1上段进行清理；

在过滤后按总质量加入0.05％的果胶酶和0.08％的纤维素酶，用柠檬酸调整pH至4.0，升温至50℃，保温酶解3h；

3、地窖温控发酵

活动过滤板7上移的同时带动电加热丝13拉伸，通过分布于猕猴桃汁液中的电加热丝13进行升温控制，配合地埋式罐体1起到保温发酵的作用；

按猕猴桃汁液0.13g/L加入葡萄酒干酵母，控制温度18℃发酵11d；

4、后处理加工

发酵取出后进行澄清勾调和低温陈酿制得成品猕猴桃酒。

本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术，尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。