一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒

摘要

本发明公开了一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒，涉及食品发酵技术领域。本发明针对现有的诺丽酵素果酒制备时间周期长、营养物质流失严重和口感差的问题。本发明由诺丽酵素和葡萄酒复配而成，所述诺丽酵素与葡萄酒的体积比范围为1:0.05‑1:20，所述葡萄酒的酒精含量为0.5‑7％vol；诺丽酵素的制备方法包括挑选新鲜的诺丽果，对其进行破碎、酶解、过滤和发酵操作；葡萄酒的制备方法包括挑选山葡萄，经压榨和发酵后得到葡萄酒；对葡萄酒进行脱醇操作，得到酒精含量为0.5‑7％vol的低醇葡萄酒；本发明不会破坏诺丽果中的营养物质，制备方法简单、耗时短、口感好，易于保藏。