风味清淡的富硒食用菌粉、其生产工艺及应用

摘要

本发明公开了一种风味清淡的富硒食用菌粉、其生产工艺及应用。利用烘烤、超临界脱油、闪爆、除味、细化处理，除去挥发性、非挥发性油脂、核苷酸、游离氨基酸等呈香呈味物质，降低食用菌不良气味。负压闪爆处理改善食用菌粉口感和消化吸收率，增大食用菌粗粉比表面积，便于除味液的渗透；同时除味液采用高渗透力的小分子团溶剂，提高核苷酸、游离氨基酸等的去除效果。进一步在除味液中添加含多酚化合物的除味剂，除味效果更好，多酚与多糖、蛋白形成三元共价复合物，提高稳定性，进一步减少不良气味，并以芳香物质掩盖不良气味。获得具有令人愉悦的口感味道的风味清淡的富硒食用菌粉，可应用于制备富硒食品。