一种去除苦涩味的橄榄汁的生产工艺

摘要

本发明涉及橄榄饮料制备技术领域，具体涉及一种去除苦涩味的橄榄汁的生产工艺。该去除苦涩味的橄榄汁的生产工艺，包括以下步骤：S1选果：选择八成熟的野生橄榄果；S2清洗：S3蒸煮：摆放到加温设备内，升温，使用蒸汽喷煮，保持20～25分钟，取出备用；S4杀青：将蒸煮好的橄榄果倒入冷却隧道内，用冷水速冷；S5去核：将降温好的橄榄果去核，得到果肉；S6打磨：将果肉用破壁机进行破碎，制成橄榄泥；S7配制：将各原料混合搅拌均匀，酶解处理；S8高压均质：S9巴氏灭菌；S10封装：无菌灌装、封口，即为成品。本发明提供一种去除苦涩味的橄榄汁的生产工艺，在改善橄榄汁食用口感的同时，保留其有益成分和独特风味。