橄榄汁生产工艺

摘要

1 橄榄汁生产工艺流程 原料选择→洗涤→压果→高压蒸煮→浸渍取汁→配料→均质→脱气→灭菌→包装 2 生产工艺要点 2.1 原料选择 用于橄榄汁生产的原料必须在成熟期采摘,果色呈淡黄色。若采用保鲜贮藏的橄榄,允许外表出现轻微褐斑。原料果的成熟度与橄榄汁的质量关系甚大,若原料果的成熟度不足,果肉粘核,果内油份没有生成,独特的果香风味尚未形成,会严重影响果汁的风味质量。