一种基于豆腐乳的调味酱及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种基于豆腐乳的调味酱及其生产工艺，包括如下重量份原料：100‑150份菜籽油，50‑85份红油豆腐乳，7‑15份芝麻，3‑5份花椒，30‑55份小米辣，10‑15份花生碎，25‑50份调味料，5‑10份辅料，5‑15份食用盐，10‑12份饮用水；辅料制备过程中中间体2与抗菌多肽反应，反应过程中中间体2与抗菌多肽进行硫醇‑烯烃加成反应，将中间体2接枝在抗菌多肽一端，形成辅料，该辅料安全无毒，当加入调味酱中时该辅料既具有抗菌多肽优异的抗菌性能，避免调味酱内细菌滋生，导致调味酱不便保存，而且接入了多环的芳烃结构，提高该辅料的风味，解决了由于自身的风味不能被广泛人群接受的问题。