一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种从鸡肉渗出液中回收高品质蛋白的方法，该方法包括以下步骤：(1)渗出液收集；(2)渗出液蛋白的碱化：利用Ca(OH)2调节鸡肉渗出液的pH值至终点pH为碱性；(3)渗出液蛋白的酸化：添加葡萄糖酸内酯并调节pH值下降至靠近肌肉蛋白等电点以便渗出液中的蛋白酸化絮凝沉降；(4)回收蛋白质；(5)干燥。通过用Ca(OH)2和葡萄糖酸内酯调整pH至11.0并回复至5.8，蛋白之间形成共聚物，从而能够从禽肉加工副产物渗出液中有效提取功能性蛋白质，提高禽肉蛋白利用率，并且提取蛋白胶凝性、乳化性较传统强酸(HCl)‑强碱(NaOH)等电点沉淀法更好，回收蛋白中必需氨基酸比例增加，提取效率也更高。