一种高效制备高花色苷含量蓝莓浓缩汁的方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其为一种高效制备高花色苷含量蓝莓浓缩汁的方法，所述制备方法包括将蓝莓鲜果洗净晾干、打浆、酶解、过滤、调pH、超滤处理、脱盐错流浓缩处理，最终得到蓝莓浓缩汁。本发明制备得到的蓝莓浓缩汁果香浓郁，口感润滑酸甜，营养丰富，花色苷含量高达8.24 mg/g，比浓缩前的蓝莓原汁花色苷含量提高了5.35倍。本发明高效、安全、环保，可在工业化生产中进一步推广。