一种柑桔分段发酵法生产酵素的工艺

摘要

本发明公开了一种柑桔分段发酵法生产酵素的工艺，涉及柑桔发酵产品工艺技术领域，包括以下步骤：1）原料准备、2）菌种扩繁、3）清洗、4）杀菌、5）破碎、6）乳酸菌发酵、7）酵母菌发酵、8）果醋发酵、9）深度发酵。本发明增加了柑桔加工的产品形式；通过分段式完全发酵，作为食品消费安全得到保障，产品的口感丰富，保留了柑桔特有的芳香物质、营养物质及一些抗氧化性的物质；通过低温处理，保持酶的活性，提高柑桔的保健价值；通过三段发酵处理，获得的酶类及代谢物产品比较丰富，以各种益生菌代谢产生的酶和活性物质的种类比较多，对提高身体的免疫能力有良好的作用。