分段发酵法生产南丰蜜桔水果酵素的工艺

摘要

本发明公开了一种分段发酵法生产南丰蜜桔水果酵素的工艺，包括以下步骤：1)原料准备；2)菌种扩繁；3)清洗；4)杀菌；5)破碎；6)果酒发酵；7)醋酸和乳酸发酵；8)深度发酵；与现在技术相比，本发明具有如下有益效果：1、增加南丰蜜桔新的产品形式；2、通过分段式发酵，作为食品消费安全得到保障，产品的口感丰富，保留了南丰蜜桔特有的芳香物质、营养物质及一些抗氧化性的物质；3、通过低温处理，保持酶的活性，提高南丰蜜桔的保健价值；4、通过两段发酵处理，获得的酶类产品比较丰富，以各种益生菌代谢产生的酶的种类比较多，对提高身体的免疫能力有良好的作用。