一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体是一种鲜切莴笋褐变抑制剂及其制备方法和应用，鲜切莴笋褐变抑制剂包括以下组分：抗坏血酸、L‑半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌和水，其质量浓度依次为：2.0g/L‑3.0g/L、1.0g/L‑3.0g/L、1.5g/L‑2.5g/L、0.02g/L‑0.10g/L，溶剂为水。其特征在于：本发明中的褐变抑制剂基于纳米氧化锌的优良性质，利用抗坏血酸、L‑半胱氨酸、异抗坏血酸钠、纳米氧化锌合理组合对鲜切莴笋进行处理，四种组分之间的协同作用使该抑制剂很好地抑制鲜切莴笋褐变，能有效地减少鲜切莴笋表面致病性微生物数量和提高抗氧化能力，控制鲜切莴笋表面的酶促褐变，延长其生鲜货架期。