一种红甜菜果肉颗粒酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种红甜菜果肉颗粒酸奶的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明利用臭氧对红甜菜果肉进行脱异味处理，再将脱异味处理后的红甜菜果肉中的甜菜红素析出后，分别制备红甜菜果肉颗粒和红甜菜浆液，然后将其加入发酵酸奶中即完成红甜菜果肉颗粒酸奶的制备。本发明获得的红甜菜果肉颗粒酸奶具有营养丰富、组织状态细腻均匀、口味酸甜适中、含红甜菜独特风味的特点，并且在色泽上呈现大众消费者喜爱的粉红色。