一种改善辣木酒风味的加工方法

摘要

本发明公开了一种改善辣木酒风味的加工方法，属于食品加工领域，其在制备辣木茶的环节中，向发酵工艺中嵌入了间歇真空处理技术，叶片组织细胞内的成分物质会更多的向外渗出，有利于酶促反应的进行，从而增加多酚类物质的参与转化，进而改善后续制备的辣木酒的口感。本发明的优点有1、本发明采用两次发酵的方法，使辣木叶中的物质发生转化，改善辣木的风味；2、在间歇真空处理技术中，氧气浓度低时，辣木茶进入一种轻发酵状态，有利于成茶香气物质的呈现；3、本发明在辣木茶汁酿酒过程中首次使用赋香剂桂皮和茴香等，使发酵酒产品增香。