一种低盐榨菜的生产工艺

摘要

本发明涉及榨菜的生产工艺技术领域，尤其涉及一种低盐榨菜的生产工艺，将采摘的新鲜青菜头除杂清洗后，切成菜条，混入百香果汁，置于温度为55～58℃的环境中，于1.2m/s的风速下脱水，得到脱水菜条；提脆凝胶白酒加入脱水菜条中，拌匀后静置1～2h，得到提脆菜条；将提脆菜条按一层盐一层提脆菜条均匀码放，再放置重物上榨处理，腌制16～20天，得到的腌制菜条用脱盐液一次浸泡清洗后，再次上榨处理2～4天，用脱盐液二次浸泡冲洗，脱水处理至菜条含水量为60～65％，得到上榨菜条；将上榨菜条装袋，抽真空热封，再进行微波杀菌，得到低盐榨菜成品。本发明生产工生产出的榨菜含盐量满足低盐榨菜的要求，且能够保持榨菜较优的风味和品质。