超声波协同脉冲电场嫩化及高效腌制牛肉的方法和装置

摘要

本发明公开超声波协同脉冲电场嫩化及高效腌制牛肉的方法和装置；该装置的处理室外壳的底部上的空心部分为处理室，处理室外壳底部与下电极板连接，下电极板与下支撑杆连接，下电极板下端的下支撑杆外周设有超声波发生器，下电极板和上电极板分别与脉冲电发生及控制器连接，上电极板设置在处理室的上端，上电极板与上支撑杆连接，上支撑杆通过升降装置与压力感应系统连接；超声波的功率密度控制为0.2‑0.5W/cm2；脉冲电场的强度控制为0.3‑1.5kV/cm。本发明一方面对不同部位牛肉都有普适的嫩化作用，扩大高端牛肉制品的原料选择范围；另一方面破坏牛肉纤维，加速料汁腌制过程，从而提高餐饮业出菜效率。