一种高压脉冲电场耦合技术嫩化牛肉的方法

摘要

本发明公开了一种牛肉的嫩化方法，包括如下步骤：（1）切割牛肉,将新鲜的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪，切成肉片；（2）将去筋后的牛肉滚揉5‑8分钟，自然晾干，进行嫩化处理；（3）以高压脉冲电场处理器的电场强度为10‑50KV/cm嫩化牛肉；（4）将经过嫩化处理后的牛肉经扎口，急冻后，切成50g/片的牛排，真空包装，急冻；（5）制备浇淋液，包装成15g/包。本发明所述高压脉冲电场处理器的电场强度为10‑50KV/cm，脉冲宽度≥2μs，脉冲电场处理时间为（10‑50s），测试温度为10‑30℃。利用本发明的方法，可以实现处理时间短，能耗低、化学安全问题，避免了传统嫩化技术中存在的费用高、肉色不均匀及口感差等缺点，得到的产品价值高，食用绿色安全。