一种增香多菌种酶促发酵火锅底料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，公开了一种增香多菌种酶促发酵火锅底料，包括以下重量份的原料：动植物油16～20份，干辣椒6～8份、花椒1～2份、豆瓣1～2份、豆豉0.2～0.5份、醪糟0.1～0.3份、食盐1～2份、泡辣椒0.2～0.5份、老姜0.3～0.6份、大蒜0.1～0.3份、鲜味剂0.5～0.8份、复合香辛料0.1～0.2份。本发明原料营养丰富，无病虫害，所制作出的火锅底料的风味独特。加工本发明火锅底料的方法是：步骤S1，筛选原料，选择无病虫害、无败坏的优质原料；步骤S2，制作发酵糍粑辣椒；步骤S3，炒制调味和熬制；步骤S4，灌装和冷却；步骤S5，外包装，将步骤S5的内袋进行外包装得到成品。本发明的工艺简单，易于操作，适用于大规模生产。