一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法

摘要

本发明公开了一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法，发明所属食品，用乳清蛋白为原料在体外通过生物酶解技术完成人体内对蛋白质消化，生产出免消化乳清蛋白质产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da以下的小分子蛋白质，有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。乳清的蛋白质属于最好的优质蛋白，所有的蛋白质都要靠人体消化到吸收的状态才可被人体吸收利用。由于老年人随着年龄的增加消化功能在衰退分泌的酶及活性都降低，使蛋白质的利用率降低，损失和浪费了很多蛋白质资源，所以说免消化蛋白质产品的开发对老年人补充蛋白质营养不足意义是巨大的。