一种以绿豆蛋白粉为原料制备免消化绿豆蛋白质的方法

摘要

本发明公开了一种以绿豆蛋白粉为原料制备免消化绿豆蛋白质的方法，发明所属食品，用绿豆蛋白为原料在体外通过生物酶解技术完成人体内对蛋白质消化，生产出免消化绿豆蛋白质产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da以下的小分子蛋白质，有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。绿豆蛋白有解毒作用，在于它的蛋白质的特殊性，即在加热熟化和胃内强酸作用下其活性基本不损失。其他任何种蛋白质在这两种条件下都会失去活性，这就是绿豆解毒原理。另外，也为老年人提供了不需要消化就可吸收的和解毒的免消化植物蛋白食品。