一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺

摘要

本发明属于酒制品技术领域，尤其是一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺，包括以下步骤：S1：原料选择：选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤；同时添加刺梨原料，刺梨80公斤，S2：清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分，放在含有6％的臭氧O3水中浸泡30s；S3：粉碎磨浆：将新鲜天麻捞出后沥干水分，放入粉碎磨浆机中，进行粉碎磨浆，控制磨浆细度在40目左右。本发明通过将天麻洗干净，然后放在6％的臭氧O3水中浸泡30s，可有效解决磨浆后汁液易褐变的问题在缩短贮存期方法上，则采用超声波催陈老熟的方法，可有效缩短天麻酒的自然贮存老熟时间6个月以上，加热活化可有效提高天麻的活性，有效提高天麻发酵的效果。