一种四月柚子花香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柚子花香精及其制备方法。所述柚子花香精包括以质量份数计的果香韵物质500‑620份、青滋香韵物质320‑500份、蜜甜香韵物质11‑15份、酸香韵物质1‑2份、酒香韵物质0.1‑0.5份、药草香韵物质0.1‑0.5份及辛香韵物质10‑17份。制备方法为：将新鲜摘取后于冰箱冷冻保藏的柚子花取出，解冻后放入玻璃顶空瓶中，通过顶空固相微萃取‑气相色谱质谱进行取样，对释放的化合物进行分析，得到定性气相色谱和质谱，即得果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；根据成分数据配制柚子花香精。本发明的柚子花香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。

说明书

技术领域

本发明涉及一种四月柚子花香精及其制备方法，属于日用添加剂技术领域。

背景技术

柚子花，为芸香科植物柚Citrus maxima(Burm.)Merr.的花。像“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。而且很少开花，柚子花芽为混合芽，春季萌发时抽梢后开花。结果枝按形态可分为四类：有叶花序枝、无叶花序枝、有叶单花枝、无叶单花枝。树势强的，有叶花序枝和有叶单花枝较多，座果率高；树势弱的，无叶花序枝较多。浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有栽培。

柚子花具有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效。柚子被世界誉为“中国四大名果”之一，尤其是近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病有一定的疗效，并被推荐为保健食品。柚子花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容、行气、化痰、止痛之功效，常用于胃脘胸膈胀痛。

柚子花可以用来制成柚子花茶，由柚子鲜花与绿茶相窨而成。用柚子花窨制的茶称柚子花茶，柚子花茶以其高品质被誉为“花茶之王”。但柚子花茶的制作加工难度很大，历史上大多只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香之不足。制作柚花茶，鲜柚花要求当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开。据说柚花茶香气悠长，茶汤及茶底放置一天香味犹存。本世纪50年代后期至60年代前期，福州茶厂曾大量加工柚花茶，1960年柚花茶产量高达1195吨。主销华北、西北地区，少量出口。绝大多数柚花茶销区都把柚子花当作“花母”与茉莉花茶拼配后销售，因此市场上极少单独销售柚花茶。

香精香气的创拟，从某种意义上来讲，是一个艺术创造的过程。它是运用调配的手段将多种单一香气的香原料和溶剂一起混合组成统一的某种日用香型，不仅要考虑到对人体的安全性及加香的效果和经济性，还要能体现该支香精的独特风格，只有彼此间相互协调好，才能成为大众受欢迎的产品。

目前国内外对柚子果实如西柚、葡萄柚等香气的分析调查较多。考虑到柚子花的花期较短，香气物质挥发性较强，运输过程中风味物质流失较为严重，市面上对其风味的研究与开发还存在一定的空间。除了玫瑰、茉莉、铃兰、薰衣草等被大众广泛熟知的花香外，一些较为小众的花香近年来越来越受消费者的喜爱。但大多数单纯通过用香原料调配而成，而且风格大多大同小异，互相效仿，缺少一些自然感和天然感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种柚子花香精及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种柚子花香精，其包括以质量份数计的果香韵物质500-620份、青滋香韵物质320-500份、蜜甜香韵物质11-15份、酸香韵物质1-2份、酒香韵物质0.1-0.5份、药草香韵物质0.1-0.5份及辛香韵物质10-17份。

优选地，所述果香韵物质的香原料包括以质量份数计的苯甲醛0.1-0.5份、柠檬醛0.1-2份、异戊酸乙酯0.02-0.08份、月桂烯8-45份、右旋萜二烯450-600份。

优选地，所述青滋香韵物质的香原料包括以质量份数计的正己醇0.6-1.5份芳樟醇250-350份、α-松油醇3-4份、反，反-2,4-庚二烯醛0.1-0.4份、庚醛0.05-0.3份、己醛2-3份、反-2-己烯醛2-4份、乙醛0.01-1份、乙酸松油酯0.01-0.5份、蒎烯20-22份、β-蒎烯40-110份。

优选地，所述蜜甜香韵物质的香原料包括以质量份数计的香茅醇0.5-0.6份、香叶醇2-4份、橙花醇2-3份、乙酸香叶酯2-3份、乙酸橙花酯2-4份。

优选地，所述酸香韵物质的香原料包括以质量份数计的乙酸0.01-2份、辛酸0.01-0.2份。

优选地，所述酒香韵物质的香原料包括以质量份数计的乙酸乙酯0.01-0.5份。

优选地，所述药草香韵物质的香原料包括以质量份数计的苯甲酸乙酯0.1-0.4份。

优选地，所述辛香韵物质的香原料包括以质量份数计的石竹烯10-17份。

本发明还提供了上述柚子花香精的制备方法，其特征在于，采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用工艺检测柚子花的香气成分，得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；然后根据成分数据配制柚子花香精。

优选地，将新鲜摘取后于冰箱冷冻保藏的柚子花取出，解冻后玻璃顶空瓶中(一般称取5g放入20ML玻璃顶空瓶)，通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱进行取样，对释放的化合物进行分析，得到定性气相色谱和质谱，即得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；然后根据成分数据配制柚子花香精。

本发明运用分析大树以及小树的四月柚子花的的香气成分和香精调配技术，调配出沁人心脾的柚子花香精，得到的柚子花香精自然感和天然感好。

附图说明

图1为气相色谱分析结果(大树极性柱)；

图2为气相色谱分析结果(大树非极性柱)；

图3为气相色谱分析结果(小树非极性柱)；

图4为气相色谱分析结果(小树极性柱)。

具体实施方式

为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。

本发明提供了一种香精，该香精包括果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵物质组成，其中各组分的质量份数为：果香韵物质500-620份、青滋香韵物质320-500份、蜜甜香韵物质11-15份、酸香韵物质1-2份、酒香韵物质0.1-0.5份、药草香韵物质0.1-0.5份、辛香韵物质10-17份。

其中，果香韵由下列香原料组成：苯甲醛0.1-0.5份、柠檬醛0.1-2份、异戊酸乙酯0.02-0.08份、月桂烯8-45份、右旋萜二烯450-600份。

其中，青滋香韵由下列香原料组成：正己醇0.6-1.5份芳樟醇250-350份、α-松油醇3-4份、反，反-2,4-庚二烯醛0.1-0.4份、庚醛0.05-0.3份、己醛2-3份、反-2-己烯醛2-4份、乙醛0.01-1份、乙酸松油酯0.01-0.5份、蒎烯20-22份、β-蒎烯40-110份。

其中，蜜甜香韵由下列香原料组成：香茅醇0.5-0.6份、香叶醇2-4份、橙花醇2-3份、乙酸香叶酯2-3份、乙酸橙花酯2-4份。

其中，酸香韵由下列香原料组成：乙酸0.01-2份、辛酸0.01-0.2份。

其中，酒香韵由下列香原料组成：乙酸乙酯0.01-0.5份。

其中，药草香韵由下列香原料组成：苯甲酸乙酯0.1-0.4份。

其中，辛香韵由下列香原料组成：石竹烯10-17份。

柚子花香精的制备方法，具体步骤如下：

1)将新鲜摘取后于冰箱冷冻保藏的柚子花取出，解冻后称取5g放入20ML玻璃顶空瓶中，通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱进行取样

2)采用双柱法对释放的化合物进行分析，得到定性气相色谱和质谱，

3)分析整理数据得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；根据成分数据配制柚子花香精。

在该柚子花中共检测到香气成分有醇类、醛类、酸类、酯类以及烯烃类化合物等。

调配柚子花香精，一般来说，若要调配出高品质的逼真的柚子花的味道，首先必须对它的香气味特征以及所含发香组分有较深的了解，从中找出对调配香精有贡献的因素。

从对大树以及小树的柚子花的嗅闻来看，具有清新淡雅，温暖宜人的特征。调配时须尽可能的凸显出这些特征。

从气相色谱-质谱联用仪分析结果见图1-4中得到的香原料来看，所含的组分较为复杂，要去除一些冗杂的对风味没有影响的成分，进行香气活力值计算后，筛选出对整体香气贡献较大的风味物质，由此配制最佳的配方，其中各组分的质量份数依然遵循香韵构成：果香韵物质500-620份、青滋香韵物质320-500份、蜜甜香韵物质11-15份、酸香韵物质1-2份、酒香韵物质0.1-0.5份、药草香韵物质0.1-0.5份、辛香韵物质10-17份。

实施例1

一种具有四月小树柚子花特征香气的柚子花香精，具体份数见配方表1。

表1

实施例2

一种具有四月大树柚子花特征香气的柚子花香精，具体份数见配方表2。

表2

实施例1、2嗅闻之具有明显的柚子香气，其中，实施例2相较于实施例1，在青香部分略有减弱，甜香增强。