湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法

摘要

本发明涉及大米深加工技术领域，具体公开了一种湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，是先调节大米含水量，密封平衡水分后进行热处理，干燥至恒重并粉碎，加水混匀后再加入植物乳杆菌菌悬液，恒温静置发酵，发酵后的大米粉用去离子水清洗后离心过滤，重复多次，将滤渣热风干燥至恒重，粉碎，所得大米粉即可用于制备粉条。利用本发明制得的大米粉制备的粉条不仅弹韧性能大大提升，消化性能也能得到改善，粉条中抗性淀粉的含量大幅度增加。本方法无需加入化学添加剂，操作过程无污染、食品安全性高；本方法不仅适用于整米，还能够有效地综合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其应用范围。