舞茸酱油、舞茸颗粒酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及酱油技术领域，更具体而言涉及舞茸酱油、舞茸颗粒酱油及其制备方法。该方法主要是以舞茸为主料，附加黄豆和麦麸，再经过原料预处理、成曲、低盐固态发酵、离心分离出油等技术工艺生产出来具有特殊浓郁菌香味的舞茸酱油。为使舞茸酱油达到安全、健康食用，现通过低温真空带式干燥技术把舞茸液体酱油加工成颗粒状固体酱油。该颗粒状(去掉固体两字)酱油是以熟化的舞茸酱油为主要原料，添加发酵舞茸粉、发酵酱醅粉等辅料，再经过增香、调色、调和、浓缩、带干、造粒等做出来的一种颗粒状酱油，此颗粒状酱油保留了舞茸酱油原有的浓郁发酵风味，溶水性比较强，调味、调色效果好，广泛应用于烧烤、凉拌、烹饪加工的食品添加剂领域。