一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法

摘要

本发明公开了一种利用褐藻胶寡糖促进豆芽萌发的方法，通过豆芽种子浸泡阶段添加褐藻胶寡糖，豆芽种子发芽率明显提高，制备的豆芽的鲜重和芽长显著增加，豆芽的产量明显提高，同时豆芽中游离氨基酸、还原糖和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质明显提高；而且具有抗氧化活性的维生素C、总多酚、总黄酮含量明显高于普通豆芽，同时采用DPPH清除率和羟自由基清除率等方法测定的豆芽的抗氧化活性也明显提高；增加了豆芽的鲜重和芽长，提高了黄豆芽的主要营养成分和抗氧化活性，从而能够提高豆芽的产量和质量，提高生产效率，并且这种方法操作简单，成本低廉，无需增加设备，便于工业推广应用。