一种海藻酸钠膜魔芋米及其制作方法

摘要

本发明公开了一种海藻酸钠膜魔芋米及制备方法，魔芋米是利用魔芋葡甘露聚糖和氢氧化钙溶液混合后通过特制的模具制成大米形状的魔芋葡甘露聚糖凝胶，魔芋米含水量高，在后期储存过程中，魔芋米中的淀粉和一部分降解的葡甘露聚糖凝胶会析出到保鲜液中，影响产品感官；本发明应用海藻酸钠钙化后形成一种保护膜包裹在魔芋米周围达到延长魔芋米保质期。