酰基化改性试剂在去除蛋腥味中的应用以及去除蛋腥味的方法及其应用

摘要

本发明涉及蛋制品领域，具体涉及酰基化改性在去除蛋腥味中的应用以及去除蛋腥味的方法及其应用。该方法包括：将酰基化改性试剂与蛋液接触，以对所述蛋液进行酰基化改性。本发明通过酰基化改性试剂特别是丁二酸酐、乙酸酐可有效去除液态蛋及蛋制品中的蛋腥味，从而进一步开发了可有效去除蛋腥味的方法，为蛋腥味的去除提供了额外的选择。