一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1、端午制曲；S2、重阳下沙；S3、糙沙；S4、岁末取酒；S5、储存；S6、勾兑与调味；S7、勾调后存储。该茅台酒的酿造方法，通过本发明所制备的茅台酒，1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，其中7次取酒最关键，直接决定了茅台酒的品质，其中利用7次取酒，且每次取酒时，接酒温度要求在40℃以上，有利于排除低沸点、刺激性的物质，保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量，多次循环取酒时就逐次地将酒中的醛类刺激性物质彻底去除，保证了成品酒的口感和品质。